10–11 червня у просторі GastroHub відбувся унікальний дводенний майстер-клас «Taste of Мʼясо. Риба. Дивина», який об’єднав професіоналів та гастроентузіастів навколо теми авторських мʼясних страв, технік відкритого вогню та глибокого переосмислення української кухні.

Спікерами майстер-класу стали:

Руслан Свинаренко — шеф-кухар, який продемонстрував приготування мʼяса на відкритому вогні просто неба, включаючи стейки в хоспері та сучасну інтерпретацію індійського стрітфуду паніпурі з дичиною.

Сергій Федула — шеф-кухар ресторанів @dubok.restaurant і @misto.cafe.lutsk, амбасадор Волинської кухні та консультант ресторанів. Вразив учасників поєднанням локальних інгредієнтів, нетривіальних смаків і продуманих соусів.

Серед страв, які готували учасники:

- філе страуса з паленими овочами та соусом з копченого сома;

- голяшка козулі з качаною кашею та лактоферментованим аґрусом;

- смажений рамен з паніпурі, трюфелем і зморшками;

- свинячі ребра з чорними ягодами та смаженим виноградом;

- качана каша з мідіями;

- рулет з телячої пашини з кремом з білого коріння;

і багато інших авторських інтерпретацій українських смаків.

Окремий блок був присвячений випіканню хлібів до мʼяса, риби та дичини, який провела Юлія Матюшкіна. Вона розповіла про поєднання з локальними спеціями, проєкцію страв у хлібі та створення унікальних смакових акцентів у випічці.

До майстер-класу долучилася також Марина Мироненко, яка розкрила тему паніпурі як гастрокультурного мосту між Сходом та Україною, показавши, як страва з манки та хрусткого тіста може стати основою для локального стрітфуду.

Обидва дні були насиченими практикою, дегустаціями, обміном досвідом та новими ідеями. Ми вдячні всім, хто був з нами — це був справжній гастрономічний вибух!

GastroHub — місце сили для шефів, де народжуються нові смаки, техніки та сенси.

Слідкуйте за нашими анонсами — попереду ще більше натхнення, смаку та подій!