4 та 5 червня в просторі GastroHub на Ринку «Столичний» пройшов професійний семінар з глибокої заморозки та збереження якості кондитерських виробів, який організувала компанія Zealandia — міжнародний лідер у сфері хлібопекарських інгредієнтів і технологій.

У заході взяли участь професійні кондитери, представники великих мереж супермаркетів, а також власники малого та середнього бізнесу у сфері HoReCa.

Фахівці Zealandia поділилися досвідом, аналітикою та останніми розробками у сфері технологічної заморозки десертів і випічки. Особливу увагу приділили темам:

як правильно заморожувати та розморожувати вироби, щоб зберегти смак, текстуру і зовнішній вигляд;

які інгредієнти краще адаптуються до заморозки;

оптимальні умови зберігання, транспортування та презентації продукції після глибокої заморозки.

Родзинкою семінару став експеримент, який Zealandia провела ще 1,5 роки тому: торт, що був заморожений у 2022 році, було розморожено прямо на семінарі — і його зовнішній вигляд, аромат і текстура були на рівні свіжоспеченого виробу. Цей кейс став яскравим прикладом того, як інноваційні технології можуть зберігати якість продукту у довгостроковій перспективі.

Учасники мали змогу поставити запитання технологам компанії, продегустувати продукцію та обговорити виклики, з якими стикається галузь.

Цей семінар — ще один крок до розвитку професійної спільноти та обміну знаннями у GastroHub. Дякуємо Zealandia за змістовний досвід і якісну експертизу, а нашим гостям — за інтерес і активну участь.

Слідкуйте за наступними подіями — ми продовжуємо розвивати гастрономічну культуру разом!