Food-хімія для дорослих! Так-так, саме для дорослих! Кухарів, які доросли до вимоги нової інформації і якісних знань, щоб творити і розвиватися.

21 лютого вони отримали чергову дозу важливої ​​інформації, відсутність якої гальмувало і не давало рухатися вперед.

І знову білки, жири і вуглеводи. А ще полісахариди. Про це був другий модуль з фуд-хімії і 5-й серед всіх навчальних модулів від «Навчального центру Fontegro». Доповнений і вдосконалений модуль, викладач якого - Олександр Сабіров.

Тепер ми більше поглибилися в процеси, що відбуваються в продуктах під час їх приготування.

Дізналися про:

• характеристику властивостей білків або чому жовток яйця створює емульсію, а білок - піну;
• гідратацію, дегідратацію, денатурацію і деструкцію білків;
• характеристику білків молока, курячого яйця і харчових продуктів з борошна;
• будову тканин м'яса і ролі білків в них. Від чого залежить колір і як утримати вологу;
• про ферментацію білків і використання її в продуктах або що дає дозрівання;
• про фізичні і технологічні властивості тригліцеридів або чому одне масло підходить для смаження, а інше ні;
• температуру плавлення, кипіння і димоутворення;
• зміну жирів при зберіганні і чому масло ExtraVirgin швидше прогоркає;
• про поняття простих вуглеводів і чому інвертний цукор солодший сахарози;
• про зміну простих цукрів при різних способах термічної обробки і чому смажені продукти ароматніші, ніж варені.
  
   А враховуючи, що наука постійно рухається вперед і щодня вчені дізнаються щось нове, ми очікуємо нових освітніх модулів від «Навчального центру Fontegro»