Food-химия для взрослых! Да-да, именно для взрослых! Взрослых поваров, которые требуют информации и, качественных знаний. Чтобы расти и развиваться.

И 21 февраля они получили очередную дозу важной информации, отсутствие которой тормозило и не давало двигаться вперед.

И снова белки, жиры и углеводы. А еще полисахариды. Об этом был второй модуль о фуд-химии и 5-й среди всех учебных модулей от "Учебного центра Fontegro". Дополненный и усовершенствованный модуль, преподаватель которого - Александр Сабиров.

Теперь мы больше углубились в процессы, происходящие в продуктах во время их приготовления.

Узнали о:

• характеристике свойств белков или почему желток яйца создает эмульсию, а белок – пену;
• гидратации, дегидратации, денатурации и деструкции белков;
• характеристике белков молока, куриного яйца и зерномучных пищевых продуктов;
• строении тканей мяса и роли белков в них. От чего зависит цвет и как удержать влагу;
• о ферментации белков и использовании ее в продуктах или что дает созревание;
• о физических и технологических свойствах триглециридов или почему одно масло подходит для жарки, а другое нет;
• температуре плавления, кипения и дымообразовании;
• изменении жиров при хранении и почему масло ExtraVirgin быстрее прогоркает;
• о понятии простых углеводов и почему инвертный сахар слаще сахарозы;
• об изменении простых сахаров при разных способах термической обработки и почему жареные продукты ароматнее вареных.

А учитывая, что наука постоянно двигается вперед и каждый день ученые узнают что-то новое, мы ожидаем новых обуающих модулей от "Учебного центра Fontegro".